Arte acontece naturalmente, é genuína, incansável e sem propósito. Traduz-se na criação do artesão e da forma única como explora a sua matéria-prima. A forma como o Artesão se expressa torna-o único, sendo essa a sua arte.
Artisans Terroir nasce da paixão em produzir vinhos com personalidade única, que são desenhados e pensados ao pormenor, para que possam falar por si só.
ARISCA ALE X CASTELÃO
Alexandra Gomes e José Figueiredo iniciaram a produção de cervejas artesanais em 2003. Foram evoluindo e melhorando receitas utilizando apenas métodos de produção naturais e com os ingredientes de melhor qualidade possível, assim nasceu a cerveja Arisca. Em 2014, ganharam o primeiro prémio no 1º festival de cerveja artesanal PROVART
Todos sabemos que uma infecção com Brettanomyces num vinho, é o pior pesadelo de qualquer enólogo. Ora, na cerveja existem várias estirpes de inóculos dessa espécie para melhorar certos tipos de cerveja.
São dois mundos muitas vezes antagônicos, mas...e se os fundirmos. Se criarmos um híbrido? Uma grape ale que potencie o melhor de dois mundos?
Grape ale não é novidade, mas juntar sumo de uva a mosto cerveja não traz nada de novo. Aqui a abordagem vai ser diferente. Criar um mosto de maltes que dê algumas notas tostadas e caramelizadas, deixar fermentar durante 2-4 dias com uvas parcialmente desengaçadas de castelão de vinhas jovens em inox.
Prensar e deixar acabar a fermentação em barrica usada de carvalho americano. Após sedimentação natural, engarrafar e deixar refermentar em garrafa sem retirar as leveduras que para além de protecção, aumentam complexidade ao longo do estágio em garrafa. Apontamos para um grau alcoolico final de 12% e que esteja pronto a beber no final de 2019.
Até lá esta é a nossa abordagem sem segredos!
Todos sabemos que uma infecção com Brettanomyces num vinho, é o pior pesadelo de qualquer enólogo. Ora, na cerveja existem várias estirpes de inóculos dessa espécie para melhorar certos tipos de cerveja.
Lactobacillus num barril de uma sour ale é lugar directo ao lado da administração e direito a deixar crescer mais 5cm a tua barba.
Lactobacillus num barril de Castelão... e o negócio de vender robots de cozinha começam-te a parecer uma realidade a curto prazo.São dois mundos muitas vezes antagônicos, mas...e se os fundirmos. Se criarmos um híbrido? Uma grape ale que potencie o melhor de dois mundos?
Grape ale não é novidade, mas juntar sumo de uva a mosto cerveja não traz nada de novo. Aqui a abordagem vai ser diferente. Criar um mosto de maltes que dê algumas notas tostadas e caramelizadas, deixar fermentar durante 2-4 dias com uvas parcialmente desengaçadas de castelão de vinhas jovens em inox.
Prensar e deixar acabar a fermentação em barrica usada de carvalho americano. Após sedimentação natural, engarrafar e deixar refermentar em garrafa sem retirar as leveduras que para além de protecção, aumentam complexidade ao longo do estágio em garrafa. Apontamos para um grau alcoolico final de 12% e que esteja pronto a beber no final de 2019.
Até lá esta é a nossa abordagem sem segredos!
